武汉女子长期吃隔夜菜中度贫血晕倒：食物新鲜度很重要

类似胡女士这样的例子其实还有很多，这其实和前段时间出现的隔夜蔬菜汁泡奶粉致婴儿中毒事件一致，都是因为剩菜中的亚硝酸盐含量过高，但是很多人将视线放在了“隔夜”这个问题上。“其实，隔夜只是一种时间间隔的表达，哪怕是早上做好晚上吃，效果也和‘隔夜菜’差不多。从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在，问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么。

长期吃隔夜菜会引起贫血等症状

隔夜菜中的亚硝酸盐并不高

如果烹调食物后不加翻动，放入温度为4摄氏度的冰箱中，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量会从3毫克/千克升高到7毫克/千克，其实这仍然是非常低的量，实验表明人体摄入200毫克亚硝酸盐便可能发生中毒，要达到足以中毒的量，需要摄入30千克的菠菜，显然这是不可能的。

新鲜是作为食物的基本要求

就算会和个体摄入的蛋白质中的胺类物质合成硝酸胺，如此低含量的亚硝酸盐也不会合成过多的硝酸胺，兼之蔬菜本身就含有亚硝酸盐，和菜肴隔不隔夜关系并不是非常紧密。因此，在“隔夜菜对人体危害”这个问题上，大家无需恐慌，而应该辩证和客观地看待。

网友们的评价

网友一：这明显是长期不吃肉蛋白导致营养不良，谁不想出门吃东西，高强度打工人没自由啊，外卖料理包不知道隔了多少夜了，我长期吃这样的外卖和和久坐都胖了不少，后来辞职半个月每天喝黑科技暴瘦20多，现在换了新工作工资虽然比之前少一点，但至少我开心快乐多了，可以出门和朋友逛街，可以健身和考证充实自己。

网友二：瞎扯，长期吃隔夜菜的人多了去了，重度贫血的也没几个吧。隔夜菜当然没有新鲜的好，但也不用说的好像不能吃一样。能吃新鲜的谁不愿意吃新鲜的?大部分都是迫于无奈，少在这何不食肉糜了。

网友三：隔夜菜不背锅啊，虽然隔夜不好，但以前条件差的时候老一辈人也经常吃隔夜菜，身板可硬朗，不过现在有条件还是注意下，吃多少做多少也不能浪费。

网友四：说长期吃外卖对身体不好，现在自己做菜也说不好，外面做的难道又是新鲜的?人家可以自己做饭，还有人骂懒，怎么想的。这件事的原因应该是，蔬菜不能隔夜，或者是营养不够。